ターメリック

冬の寒い日に体を温めるスパイス

韓国はニンニクやレッドチリで日本より寒い冬も越えられるように、スパイスカレーでもニンニクのすりおろしやレッドチリパウダーで辛味を付けたりします。暑い夏でも同じですが、辛いレッドチリは発汗作用を促進します。汗が出ない程度に...

豆とスパイスでカレー

豆だけだと素朴に感じる。 なにか調味料で味付けしたくなる。 スパイスだけだと華やかな香りはあるが、味気なく質素だ。 世界各地どこでも栄養を取るために豆料理はある。豆部なんぞ作り、豆料理を作って食べて楽しむクラブに属しても...

スパイスの香り

スパイスの香りを調合するのに、それぞれのスパイスには役割があり、それぞれがある程度の使用量は決まっています。スパイスの調合には黄金ルールのようなものがありますが、それ通りにしなくてはならないなんて言うことはありません。ス...